Ricette primi piatti - Pasta secca

Rigatoni alla campagnola

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di rigatoni,
1 o 2 melanzane tipo napoli (violetta oblunga),
1 peperone giallo,
1 cipolla rossa,
5 etti di pomidori tipo Roma o san Marzano sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.,
1 bicchiere di olio extravergine,
1 bicchiere d’olio per friggere,
1 etto di pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Rigatoni alla campagnola":
Lavate la/le melanzana/e, nettatela/e, spuntatela/e e riducetela/e in cubetti senza sbucciarla/e.
Ponete i cubetti in un colapaste cospargendoli con un cucchiaio di sale fino e lasciateli perdere l’amaro liquido di vegetazione.
Frattanto lavate il peperone, nettatelo ed eliminate il picciolo, apritelo longitudinalmente e privatelo di torsolo, semi e costoline bianche, quindi riducetelo in falde che poi sezionerete in piccoli pezzi;
ponete l’olio di semi in un’ ampia padella ed a fuoco moderato, friggete il peperone, sgrondate i pezzi e poneteli in una terrina salando con parsimonia,
strizzate i cubetti di melanzane e friggeteli nel medesimo olio, sgrondateli e poneteli nella medesima terrina dei peperoni salando pochissimo.
Eliminate l’olio della frittura e versate nella padella l’olio extravergine, affettate grossolanamente la cipolla e mettetela ad imbiondire, aggiungete i pomidori sbollentati e pelati o il contenuto della scatola schiacciando con una forchetta, salate e pepate e portate a cottura il sugo in ca 15’; spegnete il fuoco ed unite al sugo di pomidoro le melanzane ed i peperoni; rimestate e trasferite il tutto in un mixer frullando a lungo e rapidamente fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; se dovesse risultare troppo compatto aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine.
Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli molto al dente, vuotate la pentola dell’acqua di cottura e rimettete i rigatoni nella pentola calda, unitevi il sugo frullato, aggiungete il pecorino grattugiato ed a fuoco tenuissimo rimestate il tutto, impiattate spruzzando di pepe nero macinato al momento.


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