Ricette primi piatti - Pasta secca

Rigatoni alla campagnola

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di rigatoni,
1 o 2 melanzane tipo napoli (violetta oblunga),
1 peperone giallo,
1 cipolla rossa,
5 etti di pomidori tipo Roma o san Marzano sbollentati e pelati o una scatola di pomidori pelati da 500 gr.,
1 bicchiere di olio extravergine,
1 bicchiere d’olio per friggere,
1 etto di pecorino grattugiato,
sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Rigatoni alla campagnola":
Lavate la/le melanzana/e, nettatela/e, spuntatela/e e riducetela/e in cubetti senza sbucciarla/e.
Ponete i cubetti in un colapaste cospargendoli con un cucchiaio di sale fino e lasciateli perdere l’amaro liquido di vegetazione.
Frattanto lavate il peperone, nettatelo ed eliminate il picciolo, apritelo longitudinalmente e privatelo di torsolo, semi e costoline bianche, quindi riducetelo in falde che poi sezionerete in piccoli pezzi;
ponete l’olio di semi in un’ ampia padella ed a fuoco moderato, friggete il peperone, sgrondate i pezzi e poneteli in una terrina salando con parsimonia,
strizzate i cubetti di melanzane e friggeteli nel medesimo olio, sgrondateli e poneteli nella medesima terrina dei peperoni salando pochissimo.
Eliminate l’olio della frittura e versate nella padella l’olio extravergine, affettate grossolanamente la cipolla e mettetela ad imbiondire, aggiungete i pomidori sbollentati e pelati o il contenuto della scatola schiacciando con una forchetta, salate e pepate e portate a cottura il sugo in ca 15’; spegnete il fuoco ed unite al sugo di pomidoro le melanzane ed i peperoni; rimestate e trasferite il tutto in un mixer frullando a lungo e rapidamente fino ad ottenere un composto soffice e cremoso; se dovesse risultare troppo compatto aggiungete a crudo un filo d’olio extravergine.
Lessate in abbondante acqua salata i rigatoni, scolateli molto al dente, vuotate la pentola dell’acqua di cottura e rimettete i rigatoni nella pentola calda, unitevi il sugo frullato, aggiungete il pecorino grattugiato ed a fuoco tenuissimo rimestate il tutto, impiattate spruzzando di pepe nero macinato al momento.


Autore:
Altre ricette con... melanzane peperoni 

Fusilli al finocchio
Fusilli al finocchio
(Primi piatti, Pasta secca)
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavar ...

Linguine allo zafferano con polpa di granchio
Linguine allo zafferano con polpa di granchio
(Primi piatti, Pasta secca)
Preparate il brodo di carne; prelevate una tazzina di brodo caldo e scioglietevi lo zafferano. In una padella grande ...

Spaghettoni trafilati al bronzo alla pecoraia
Spaghettoni trafilati al bronzo alla pecoraia
(Primi piatti, Pasta secca)
Lavare carote, melanzane, zucchine e tagliare tutto a Julienne. Tagliare i pomodorini in 4 parti. Preparare un trito ...

Farfalle melanzane e pomodori
Farfalle melanzane e pomodori
(Primi piatti, Pasta secca)
Sbollentare il pomodoro, pelatelo e tagliatelo grossolanamente, rosolare nel contempo la cipolla con l'aglio aggiungere ...

Pasta con broccoli e tonno
Pasta con broccoli e tonno
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessiamo i broccoli in acqua salata, scoliamoli e mettiamo questi in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!