Ricette primi piatti - Pasta secca

Rigatoni alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta rigatoni,
300 gr di carne tritata,
un uovo,
50 gr di pecorino grattuggiato,
2 melanzane,
mezzochilo di pomodori pelati,
una cipolla,
2 cucchiai di pan grattato,
olio,
sale e peperoncino rosso tritato.

Preparazione della ricetta "Rigatoni alla siciliana":
Impastare il tritato di carne con l'uovo, il pecorino grattuggiato, i due cucchiai di pane grattato, sale e peperoncino rosso q.b. e formare tante polpettine grosse quanto una nocciola.
In una casseruola mettere a indorare una cipolla affettata in tre cucchiaiate d'olio, e subito dopo aggiungere i pomodori pelati sminuzzati e le palline di carne; fare cuocere a fuoco lento quasi per un'ora e mezza, aggiungendo ogni tanto se necessario un po di brodo.
Tagliare a fette le melanzane, salarle, e quando avranno perduto l'umore, lavarle, asciugarle e metterle a friggere nell'olio.
Cuocete i rigatoni in abbondante acqua insaporita di sale; scolateli e versateli nella casseruola col sugo e le palline; aggiungervi le melanzane tagliate a pezzetti, spolverare di formaggio e servire.

Note: questa ricetta in dialetto si chiama "Cannaruzzuna a siciliana"


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