Ricette primi piatti - Riso

Risotto di capesante e scampi

Ingredienti per 4 persone:
4 capesante
4 scampi
1 cipolla
burro
3 cucchiai di olio extravergine
1 bicchiere di vino bianco secco
riso per 4
prezzemolo

Preparazione della ricetta "Risotto di capesante e scampi":
Fare un brodo con i 4 scampi in una pentola con 1 litro e mezzo di acqua,sale,qualche granello di pepe e 1 spiccio di aglio, fare bollire per 30 minuti poi sgusciare gli scampi e ributtare le scorze nel brodo per continuare l'ebolizione per altri 30 minuti, mentre la polpa degli scampi si mette da parte.

Nel frattempo prendere 1 cipolla tritarla e farla soffriggere con i 3 cucchiai di olio e burro quando la cipolla è apassita mettere a soffriggere gli scampi e le capesante tagliati a tocchetti quindi metterci il riso a tostare poi aggiungiamoci il vino bianco da far vaporizzare, portiamo a cottura il risotto utilizzando il brodo di scampi fatto in precedenza.
A fine cottura mantechiamo con un pò di burro ed eventualmente una spolverata di prezzemolo.

Note: se si vuole per il brodo si può aggiungere anche 1 galinella o triglia piccola