Ricette primi piatti - Riso

Risotto coi gambi di carciofo

Ingredienti:
320 g riso
200 g di gambi di carciofi
40 g grana grattugiato
olio
burro
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
succo di limone
2 scalogni
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna fresca
1 litro di brodo vegetale
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 45 minuti


Preparazione della ricetta "Risotto coi gambi di carciofo":
Pelare i gambi di carciofo, eliminando la parte esterna dura, tagliarli a pezzetti e metterli in acqua acidulata col succo di limone per 10 minuti.

Rosolare uno scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio (che poi toglierete), unire i gambi di carciofi scolati, spolverizzare col prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocere per 20 minuti circa, finchè saranno morbidi.

Tritare l'altro scalogno e imbiondirlo in olio e una noce di burro, versare il riso, mescolare, bagnare col vino bianco e far evaporare.

Aggiungere un mestolo di brodo bollente e cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che questo si consuma (20 minuti).

Qualche minuto prima del termine della cottura incorporare il grana e una noce di burro, mescolando per mantecare bene.

Scaldare la crema di carciofi diluendola con la panna, unirla al riso, mescolare bene e servire ben caldo.


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