Ricette primi piatti - Riso

Risotto con i gamberi

Ingredienti per 8 persone:
300 gr riso
700 gr riso
sugo di pomodoro o conserva
burro
olio
cipolla
aglio
carota
sedano
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Risotto con i gamberi":
Fate un battuto abbondante con mezza cipolla, tre spicchi d'aglio, carota, sedano e prezzemolo e mettetelo al fuoco con olio in proporzione.
Note: Credo che l'aglio, in questo caso, sia necessario per correggere il dolce dei gamberi.
Quando il soffritto avrà preso colore buttategli dentro i gamberi e conditeli con sale e pepe.
Rivoltateli spesso e quando tutti saranno divenuti rossi, bagnateli con sugo di pomodoro o conserva e poco dopo versate tanta acqua calda che possa bastare pel riso. Lasciate bollire non tanto, perocché i gamberi cuociono presto, poi levateli asciutti e una quarta parte, scegliendo i più grossi, sbucciateli e metteteli da parte.
Gli altri pestateli nel mortaio, passateli dallo staccio e la polpa passata mescolatela al brodo dove sono stati cotti.
Mettete al fuoco un pezzetto di burro in una cazzaruola e versatevi il riso nettato senza lavarlo; rimestate continuamente e quando il riso avrà preso il lustro del burro versate il brodo caldo a poco per volta; a più di mezza cottura uniteci i gamberi interi, già sbucciati, e prima di servirlo dategli grazia con un pugno di parmigiano.