Ricette primi piatti - Riso

Risotto con le seppie

Ingredienti:
1 seppia piuttosto grossa
mezza cipolla
1 spicchio d'aglio
olio
400 g riso Arborio (o Carnaroli o Roma)
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1,5 l di brodo vegetale
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto con le seppie":
Pulire la seppia, eliminando occhi e "l'osso" e togliere, badando a non romperle, le due sacche interne, delle quali la più bassa contiene l'inchiostro, la superiore una sostanza densa e giallastra.
Gettate quella con l'inchiostro, ma tenete l'altra, che si servirà per dare sapore alla preparazione.
Lavare quanto resta della seppia, tagliarla a striscioline e asciugare.

Soffriggere aglio e cipolla tritati fini in due cucchiai d'olio, unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, far cuocere qualche minuto, poi aggiungere le strisce di seppia, il liquido del secondo sacco, sale e pepe.

Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto e diluendo la salsa, via via che si addensa, con un bicchiere di vino rosso.
Quando il vino sarà completamente evaporato, bagnare con un bicchiere abbondante di brodo e far evaporare pure quello a fiamma dolce.

Unire il riso e cuocerlo per 15-20 minuti fino al punto di cottura, aggiungendo man mano brodo caldo e mescolando spesso.
Servire ben caldo.

Note: Se non volete gettare la sacca d'inchiostro, potete conservarla in frigo e utilizzarla per uno spaghetto veloce al nero di seppia.