Ingredienti per 6 persone:
gr. 600 di riso arborio,
gr. 100 di burro,
gr. 50 di midollo di bue,
1 piccola cipolla,
gr. 80 di lodigiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente,
un pizzico di pistilli di zafferano.
Preparazione della ricetta "Risotto al salto":
Per il risotto al salto si usa il risotto alla milanese avanzato oppure cucinato in precedenza e raffreddato.
Mettere il risotto tra due fogli di carta oleata e schiacciarlo bene con le mani dando la forma di un tortino.
Sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro, togliere un primo foglio di carta oleata dal tortino e farlo scivolare nella padella. Togliere anche il secondo foglio.
Senza toccare mai il riso lasciarlo cuocere fino a formare, una prima crosticina dorata e croccante.
Con l'aiuto di un piatto, rigirare il risotto nella padella dove abbiamo aggiuntoun'altra noce di burro e farlo dorare come prima anche dall'altra parte. Cospargerlo di parmigiano grattugiato e servire.
Risotto con crema di carciofi
(Primi piatti, Riso)
Prima di tutto preparate i carciofi trifolati, vedi ricetta in fondo alla pagina, tempo di preparazione 15 minuti.
Po ...
Riso con funghi, asparagi e tofu
(Primi piatti, Riso)
Cuocere il riso al vapore o in acqua.
Nel frattempo:
In una padella capiente con 2 cucchiai d'olio e poco sale fa ...
Insalata fredda di miglio
(Primi piatti, Riso)
Sciaquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola a pressione mettete 1 bicchiere di mig ...
Teglia di riso alla ratatouille
(Primi piatti, Riso)
Tagliare a tocchetti tutte le verdure, metterle in una teglia da forno (che possa anche stare sul gas) con 2 cucchiai d' ...