Ricette primi piatti - Riso

Risotto al salto

Ingredienti per 6 persone:
gr. 600 di riso arborio,
gr. 100 di burro,
gr. 50 di midollo di bue,
1 piccola cipolla,
gr. 80 di lodigiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente,
un pizzico di pistilli di zafferano.

Preparazione della ricetta "Risotto al salto":
Per il risotto al salto si usa il risotto alla milanese avanzato oppure cucinato in precedenza e raffreddato.
Mettere il risotto tra due fogli di carta oleata e schiacciarlo bene con le mani dando la forma di un tortino.
Sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro, togliere un primo foglio di carta oleata dal tortino e farlo scivolare nella padella. Togliere anche il secondo foglio.
Senza toccare mai il riso lasciarlo cuocere fino a formare, una prima crosticina dorata e croccante.
Con l'aiuto di un piatto, rigirare il risotto nella padella dove abbiamo aggiuntoun'altra noce di burro e farlo dorare come prima anche dall'altra parte. Cospargerlo di parmigiano grattugiato e servire.



Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
(Primi piatti, Riso)
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche m ...

Riso rosso con zucchine su letto di cannellini
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(Primi piatti, Riso)
Lavare il riso in acqua fredda e poi cuocerlo in acqua bollente salata. Per la cottura leggete le indicazioni sulla co ...

Risotto alla birra e gamberetti
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(Primi piatti, Riso)
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Torta di riso, verdure e acciughe
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(Primi piatti, Riso)
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Risotto cremoso ai peperoni
Risotto cremoso ai peperoni
(Primi piatti, riso)
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