Ricette primi piatti - Riso

Risotto al taleggio e al profumo d’arancia

Ingredienti:
320 gr di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
1 scalogno piccolo tritato
100 ml di vino bianco secco
200 gr di taleggio
1 arancia
olio extravergine
sale

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto al taleggio e al profumo d’arancia":
Mettere il brodo sul fuoco, che deve restare bollente fino alla fine del servizio a tavola.
Grattuggiare la scorza dell’arancia e mettere da parte.
Spremere l’arancia e conservare il succo.

In una risottiera scaldare un filo d’olio con lo scalogno. Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti.

Sfumare col vino bianco. Quando tutto il vino e’ sfumato aggiungere qualche mestolata di brodo bollente a coprire il riso. Non aggiungerne troppo, il brodo deve coprire a filo il riso.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso cercando di mescolare il meno possibile.

Aggiungere il brodo bollente se necessario.
Tagliare a pezzettoni il taleggio.

A meta’ cottura aggiungere il succo d’arancia al riso.
Due minuti prima del termine cottura togliere il riso dal fuoco.
Mantecare col taleggio a pezzetti e con la buccia grattuggiata dell’arancia.

Coprire la risottiera col suo coperchio e far riposare per 4 minuti.
Terminato il riposo, scoperchiare e servire velocemente il riso, se il riso si e’ asciugato troppo bagnare con qualche cucchiaio di brodo bollente.
Impiattare il riso con una formina e usare la buccia grattuggiata e delle fettine d’arancia per decorare il piatto.


Difficoltà: Facile