Ricette secondi piatti - Arrosti e Polpettoni

Roast-beef profumato

Ingredienti:
1 kg Roast-beef (lombata)
sale
burro

Preparazione della ricetta "Roast-beef profumato":
Infilate il Roast-beef nello spiede, involtatelo in un foglio bianco non troppo sottile e bene imburrato con burro diaccío: legatelo alle due estremità onde resti ben chiuso e mettetelo al fuoco di carbone molto acceso. Giratelo e quando sarà quasi cotto strappate via la carta, salatelo e fategli prendere il colore. Tolto dal fuoco, chiudetelo tra due piatti e dopo dieci minuti servitelo.

Note: Il pezzo che meglio si presta è la lombata indicata per la bistecca alla fiorentina.
Onde riesca tenero, deve essere di bestia giovane e deve superare il peso di un chilogrammo.
Questa voce inglese è penetrata in Italia col nome volgare di rosbiffe, che vuoi dire bue arrosto.