Ricette secondi piatti - Carni bianche

Scaloppine alla bolognese

Ingredienti:
300 gr fettine di vitello sottili, 12 fette
300 gr Patate
80 gr Prosciutto grasso e magro tagliato fine
70 gr Burro
30 gr Parmigiano grattato
Odore di noce moscata.

Preparazione della ricetta "Scaloppine alla bolognese":
Lessate le patate non troppo cotte, o cuocetele a vapore, il che sarebbe meglio, e dopo tagliatele a fette sottili più che potete. Tagliate il prosciutto per traverso a striscioline larghe un dito scarso.
Cuocete le scaloppine in bianco, cioè senza rosolarle, con la metà del detto burro.
Prendete un piatto o un vassoio di metallo, versateci l'unto che può esser rimasto dalla cottura e quattro scaloppine, coprendole con la terza parte del prosciutto e sopra questo collocate la terza parte delle patate che condirete col parmigiano e con pezzetti del burro rimasto. Ripetete la stessa operazione per tre volte, e per ultimo ponete il piatto a crogiolar fra due fuochi e servitelo.
È un quantitativo che può bastare per quattro o cinque persone.