Ricette secondi piatti - Carni bianche

Scaloppine alla pulicenella

Ingredienti per 6 persone:
800 gr. di sottili fettine di vitello,
1 misurino d'olio,
½ bicchiere di vino bianco,
80 gr. di prosciutto crudo,
200 gr. di champignon,
100 gr. di pomodorini tipo Pachino,
sale,
pepe,
prezzemolo tritato

Preparazione della ricetta "Scaloppine alla pulicenella":
Infarinate con cura le fettine di vitello, fatele dorare nell'olio bollente 1 minuto per faccia, salate, pepate ed aggiungete il vino bianco; quando sarà evaporato unite il prosciutto, i funghi nettati e tagliati a fettine sottili e i pomodorini schiacciati, ed alcuni cucchiai d'acqua bollente.
Fate cuocere a fuoco dolce lentamente per circa 30 minuti, quindi correggete di sale e - appena prima di servire - aggiungete il prezzemolo tritato.