Ricette secondi piatti - Carni bianche

Scaloppine al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:
gr. 600 di fesa di vitello a fettine,
gr. 60 di burro,
farina bianca,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 limone, un po' di brodo,
vino bianco secco,
sale.

Preparazione della ricetta "Scaloppine al prezzemolo":
Con il batticarne assottigliare leggermente le fettine, infarinarle e disporle in una padella dove abbiamo fatto sciogliere gr. 50 di burro. Cuocere per un paio di minuti, a fuoco vivace, da ambo le parti senza però farle dorare troppo, salarle, trasferirle poi in un piatto di portata e tenerle al caldo.
Nella stessa padella di cottura versare un po' di vino, farlo evaporare e aggiungere un mestolino di brodo, il restante burro, il succo del limone e il prezzemolo.
Fare addensare il sugo per qualche minuto, versarlo quindi sulle fettine tenute al caldo e servire.