Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di piselli freschi

Ingredienti:
600 gr Piselli sgranati
1 cipolla novellina
un pizzico di prezzemolo
50 gr Prosciutto grasso e magro
Sugo di carne o brodo
30 gr Burro
20 gr Farina
3 Uova
Parmigiano, una cucchiaiata
Sale e pepe

Preparazione della ricetta "Sformato di piselli freschi":
Fate un battutino col prosciutto suddetto, una piccola cipolla novellina e un pizzico di prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio e quando avrà preso colore versate i piselli condendoli con sale e pepe. Cotti che siano passatene una quarta parte e il passato unitelo a un intriso composto col burro e la farina indicati e diluito sul fuoco con sugo di carne o brodo. Poi mescolate ogni cosa insieme, il parmigiano compreso, e cuocete il composto a bagno-maria in uno stampo liscio col foglio imburrato sotto.