Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Sformato di riso e rigaglie

Ingredienti:
150 gr Riso
rigaglie di pollo
30 gr Parmigiano
20 gr Burro
7 dl Latte,
3 Uova
Sale, quanto basta.

Preparazione della ricetta "Sformato di riso e rigaglie":
Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando è diaccio, aggiungete il resto. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo e la carta imburrata sotto, mettetelo per poco tempo, onde non indurisca, a bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo.
Questa dose potrà bastare per cinque persone.

Note: Le rigaglie sono le interiora di pollo, o di volatile: fegatino, cuore, cresta, bargigli, uova non nate e stomaco (chiamato anche cipolla, ventriglio o durello).