Ricette dolci - Muffin

Soffioni abruzzesi

Ingredienti:
Ingredienti per l'impasto:
300 gr farina 00
2 uova intere
1 tuorlo d'uovo
50 olio d'oliva
lievito per dolci, un pizzico
Ingredienti per il ripieno:
600 gr di ricotta di pecora o mucca
150 zucchero semolato
6 uova
scorza di limone
Pirottini da muffin

Tempo di preparazione: circa 100 minuti

Preparazione della ricetta "Soffioni abruzzesi":
Fate scolate la ricotta per circa 2 ore.

Preriscaldate il forno a 180 gradi a forno statico.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti per l'impasto, amalgamate bene e fate un panetto. Lasciatelo riposare per 20/30 minuti.

In una seconda ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la ricotta setacciata, la scorza di limone grattugiata, e i bianchi d'uovo montati a neve.

Su di un piano stendete la sfoglia ricavate dei quadrati di circa 10 cm.

Rivestite i pirottini da muffin con la sfoglia e riempiteli con il ripieno di ricotta; ripiegate gli angoli della sfoglia verso l'interno.
cuocere in forno preriscaldato per i primi 30 minuti a 180°, poi abbassate il forno a 160° e cuocete per altri 35 minuti.

Il ripieno di ricotta si deve asciugare bene; se dovessero colorarsi troppo o bruciarsi in superficie copriteli con carta stagnola.

Sfornateli e metteteli su di una gratella per farli raffreddare e poi spolverizzateli con zucchero a velo.

Note: se volte nel ripieno al posto della scorza di limone potete usare cannella o vanillina.