Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti cozze, paté di olive e peperoncini

Ingredienti per 4 persone:
320 spaghetti grossi o bucatini
120 g paté di olive
600g cozze pulite
5 peperoncini freschi rossi
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
mezzo bicchiere vino bianco secco
sale

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Spaghetti cozze, paté di olive e peperoncini":
Pulite bene le cozze raschiando il guscio. Poi mettete in una ciotola grande con acqua fredda e 1 cucchiaio di sale e lasciatele ferme per 30 minuti, girandole ogni tanto.

Scolate le cozze e mettetele in una pentola coperta sul fuoco alto per farle aprire senza aggiungere liquidi, per circa 7/8 minuti.

Scolatele, senza buttare via il liquido che si e' formato, e togliete il mollusco dal guscio.
Filtrate il luquido con un colino e una garza cosi' da eliminare la sabbia e tenetene da parte un bicchiere.

In una padella scaldate dell'olio e rosolate l'aglio, poi aggiungete i peperoncini taglaiti ad anelli (dopo aver eliminato i semini), poi unite il vino, l'acqua delle cozze. Dopo aver fatto evaporare il vino aggiungete le cozze, il prezzemolo tagliuzzato, insaporite per 1 o 2 minuti.

Cuocete la pasta al dente.
Nel frattempo lavorate in una ciotola il paté d'olive con 3 cucchiai di acqua della pasta, aggiungete il sughetto di cozze e mescolate la pasta nella ciotola, dopo averla scolata, e servite con altro prezzemolo.
Note: e' buonissima!!