Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti cu 'e friarielle

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di spaghetti,
5 fasci di friarielli,
3 spicchi d’aglio,
1 peperoncino piccante,
1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine,
1/2 etto di pecorino grattugiato
sale q.b

Preparazione della ricetta "Spaghetti cu 'e friarielle":
Mondate i friarielli spezzettando a mano le foglie più grosse ed i gambi più teneri, lavateli in acqua fredda e sistemateli in un’ampia padella di ferro dove avrete fatto, nell’olio, soffriggere e prender colore all’aglio mondato e schiacciato ed al peperoncino piccante spezzettato; incoperchiate e rimestante di tanto in tanto fino a che la verdura diventi morbida; portate a cottura a fuoco vivace(occoreranno 20 minuti) e solo alla fine salate e mantenete in caldo; nella stessa padella dove avete soffritto i friarielli, versate il restante olio ed altro aglio mondato e tritato; fate colorire l’aglio e versate nell’intingolo i vermicelli che frattanto avrete lessato in abbondante acqua salata; rimestate ed aggiungete i friarielli soffritti che avrete tagluzzato con un coltello; rimestate ancora, impiattate cospargendo i piatti di pecorino grattugiato. Potete anche servire i soli friarielli soffritti quali contorno di piatti di carne fritta soprattutto di maiale (costine, salsicce o spuntature).

Note: I friarielli, tipica verdura napoletana, sono molto simili alle cime di rape, anche se di sapore più gradevolmente amaro; sono insomma dei broccoletti con infiorescenze appena sviluppate. Si cucinano, normalmente, soffriggendoli ben mondati e lavati, a crudo!, in aglio, olio e peperoncino, e rappresentano uno dei piatti più caratteristici della cucina napoletana; devono il loro nome, peraltro intraducibile, appunto al fatto che sono da friggere. Difficilmente si trovano lontano da Napoli. Si può tentare di sostituirli con le cime di rape, ma non è la stessa cosa!



Orecchiette con sugo rosso al tonno
Orecchiette con sugo rosso al tonno
(Primi piatti, Pasta secca)
in una padella, lasciar ammorbidire, il cipollotto tagliato sottilmente, in olio d'oliva. Aggiungere il tonno, sbriciol ...

Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con lò’olio fate soffriggere la pancetta. In una ciotola mettete le uova (4 tuorli e 1 uovo intero) con i ...

Bucatini con pangrattato, acciughe e olive
Bucatini con pangrattato, acciughe e olive
(Primi piatti, Pasta secca)
Dissalare acciughe e capperi sotto l'acqua fredda, snocciolate le olive. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e, ...

Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa
Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa
(Primi piatti, Pasta secca)
Sfilettare i pesci e conservare tutti i filetti, con le lisce procedere alla preparazione di un ragout facendo rosolare ...

Fusilli al finocchio
Fusilli al finocchio
(Primi piatti, Pasta secca)
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavar ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!