Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti con ragù di tofu

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti o altra pasta
400 g tofu al naturale
500 ml passata di pomodoro
cipolla, carota e sedano tagliati a dadini piccoli per soffritto
1 foglia o due di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
formaggio grana o formaggio vegano grattugiato (per condire la pasta)

Preparazione della ricetta "Spaghetti con ragù di tofu":
Sbriciolate il tofu dopo averlo asciugato bene con carta cucina.

In una pentola mettete l’olio e fate rosolare il soffritto di cipolla, carota e sedano; dopo alcuni minuti aggiungere il tofu e fate insaporire 2 minuti a fiamma alta.
Quindi abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, sale e l'alloro; mescolate bene e fate cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; una volta pronti, scolateli ed aggiungeteli al sugo, mescolando per amalgamare bene il sugo agli spaghetti.

Note: ci sono diverse ricette per il ragù di tofu, al posto dell'alloro aggiungono: o del vino rosso, o salvia e rosmarino come nel classico ragù.

Per fare il formaggio grana vegano:
Si possono tritare 2 cucchiai mandorle pelate, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale fino, se possibile integrale. Buono anche senza lievito.