Ricette primi piatti - Pasta secca

Spaghetti al ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni dolci (1 rosso e 1 giallo)
1 melanzana
1 cipolla
500 g di pomodori casalini maturi piccoli
½ bicchiere d’olio
2 spicchi d’aglio
Pepe
Maggiorana
6 foglie di basilico fresco
400 g di spaghetti
50 g di pecorino grattugiato
sale

Preparazione della ricetta "Spaghetti al ragù di verdure":
Lavate e mondate i peperoni e tagliateli a fettine sottili, affettate sottilmente la melanzana e la cipolla e tagliate i pomodori in 4 spicchi dopo aver tolto i semi.
Prendete una pirofila in Pyrex, metteteci l’olio, la cipolla e gli spicchi d’aglio tritati, evitando di farli imbiondire.
Una volta cotti cipolla ed aglio, mettete a strati prima i peperoni, poi le fettine di melanzana ed infine i pomodori a spicchi e salate.
Coprite la pirofila con carta stagnola e mettetela nel forno a 150 °C fino a quando si sarà formato un abbondate sugo.
Vi raccomando di procedere con la cottura del sugo in forno per evitare che lo stesso si soffrigga, quello che dobbiamo ottenere è un sugo stufato.
Fate cuocere il tutto per circa 60 minuti, e quando il sugo sarà pronto, toglietelo dal forno, eliminate la carta stagnola ed aggiungete il pepe, la maggiorana ed il basilico fresco tritato.
Prendete la pirofila e continuate la cottura sul fornello a fuoco lento fino a quando l’olio sarà assorbito ed il liquido del sugo evaporato.
Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti; una volta pronti, scolateli ed aggiungeteli al sugo.
Fate cuocere il tutto ancora per qualche minuto, mescolando per amalgamare bene il sugo agli spaghetti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 120 minuti
Difficoltà: media

Consigli dello chef
Vino consigliata: Ribolla Gialla.

Note: Il pomodoro casalino è tipico della zona di Roma; ha un sapore intenso e acidulo, dal colore rosso vivo quando maturo, consigliato per la preparazione di sughi.
Lo si può sostituire con un altro tipo di pomodoro maturo, da quelli a grappolo ai ciliegini o datterini.

Potete insaporire prima di servire gli spaghetti con erba cipollina e ricotta salata.