Ricette secondi piatti - Carni bianche

Spalla di maiale con purea di castagne

Ingredienti per 6 persone:
1500 g. di spalla di maiale in pezzi di cm. 5 x 4 x 3,
2 etti di pancetta coppata affettata sottilmente,
600 g di marroni prima sbucciati, poi lessati in acqua bollente salata con 2 foglie d’alloro ed un cucchiaio di semi di finocchio,indi spellati a caldo e passati a setaccio,
cognac o brandy 1 tazzina,
rosmarino fresco 1 rametto,
panna da cucina 1 bicchiere,
latte intero 1 bicchiere,
strutto un cucchiaio,
olio d’oliva e.v.p.s. a f. 1 bicchiere,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Tempo di preparazione: circa 130 minuti


Preparazione della ricetta "Spalla di maiale con purea di castagne":
Avvolgete nella pancetta i singoli pezzi di spalla, poneteli in un tegame con olio, strutto e cipolla tritata e fateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco vivo.
Quando avranno preso un bel colore , salate, pepate, bagnateli con la tazzina di cognac o brandy, incendiatelo e non appena la fiamma è spenta aggiungete un mestolo di acqua bollente. Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un'ora, aggiungendo un altro po' di acqua se il fondo dovesse asciugare troppo.

Nel frattempo avrete passato i marroni, rammentando che l'operazione riesce meglio quando i marroni sono ancora caldi, mettete il passato in una casseruola con una noce di strutto, allungate con il mezzo bicchiere di latte, salate e pepate; tenete la fiamma bassa e mentre la purea è sul fuoco sbattetela con una frusta perché risulti soffice il piú possibile.

Sul piatto da portata formate una corona circolare con la purea di castagne, al centro mettete i pezzi di spalla che nel frattempo avrete rigirato nel fondo di cottura legato alla fine, a fuoco vivo, con la panna.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente


Autore:

Lonza di maiale con salsa ai funghi
Lonza di maiale con salsa ai funghi
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Affettare finemente la cipolla, rosolarla nel burro e unire la carne, facendola ben colorare da tutti i lati. Poi unire ...

Petti di pollo ai funghi
Petti di pollo ai funghi
(Secondi piatti, Carni bianche)
Infarinate i petti di pollo. Mettete in una padella antiaderente una noce di burro con dell'olio, quando il burro si è ...

Pollo al limone e coriandolo
Pollo al limone e coriandolo
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare i pezzi di pollo con farina e un po' di pepe e rosolarli in olio e burro, fino a quando diventano ben dorati ...

Ossobuco alla milanese
Ossobuco alla milanese
(Secondi Piatti, Carni bianche)
In una casseruola larga far dorare il burro e la cipolla, mettere gli ossibuchi infarinati, e rosolarli da ambo le parti ...

Tofu con vitello piccante
Tofu con vitello piccante
(Secondi piatti, Carni bianche)
Tagliate le fette di tofu in rettangoli, prendete il vitello e tagliatelo finemente in listarelle. Lavate e mondate il ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!