Ricette secondi piatti - Carni bianche

Spalla di maiale con purea di castagne

Ingredienti per 6 persone:
1500 g. di spalla di maiale in pezzi di cm. 5 x 4 x 3,
2 etti di pancetta coppata affettata sottilmente,
600 g di marroni prima sbucciati, poi lessati in acqua bollente salata con 2 foglie d’alloro ed un cucchiaio di semi di finocchio,indi spellati a caldo e passati a setaccio,
cognac o brandy 1 tazzina,
rosmarino fresco 1 rametto,
panna da cucina 1 bicchiere,
latte intero 1 bicchiere,
strutto un cucchiaio,
olio d’oliva e.v.p.s. a f. 1 bicchiere,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

Tempo di preparazione: circa 130 minuti


Preparazione della ricetta "Spalla di maiale con purea di castagne":
Avvolgete nella pancetta i singoli pezzi di spalla, poneteli in un tegame con olio, strutto e cipolla tritata e fateli rosolare per circa 15 minuti a fuoco vivo.
Quando avranno preso un bel colore , salate, pepate, bagnateli con la tazzina di cognac o brandy, incendiatelo e non appena la fiamma è spenta aggiungete un mestolo di acqua bollente. Proseguite la cottura a tegame coperto e fiamma bassa per circa un'ora, aggiungendo un altro po' di acqua se il fondo dovesse asciugare troppo.

Nel frattempo avrete passato i marroni, rammentando che l'operazione riesce meglio quando i marroni sono ancora caldi, mettete il passato in una casseruola con una noce di strutto, allungate con il mezzo bicchiere di latte, salate e pepate; tenete la fiamma bassa e mentre la purea è sul fuoco sbattetela con una frusta perché risulti soffice il piú possibile.

Sul piatto da portata formate una corona circolare con la purea di castagne, al centro mettete i pezzi di spalla che nel frattempo avrete rigirato nel fondo di cottura legato alla fine, a fuoco vivo, con la panna.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente


Autore:

Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate
Filetto di maiale in crosta con trevigiana e senape e stik di patate
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Sbucciate le patate e tagliatele ottenendo delle lunghe listarelle a forma di stik, mettetele a bagno e tenetele in frig ...

Filetto alla Wellington con patate arroste
Filetto alla Wellington con patate arroste
(Secondi piatti, Carni bianche)
Asciugate il filetto di manzo con della carta cucina, salate e pepate massaggiandolo, legatelo con dello spago e lasci ...

Cotechino
Cotechino
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Prendete il cotechino e punzecchiatelo prima di avvolgerlo nella carta di alluminio. In una pentola profonda mettete de ...

Agnello con peperoni e fagiolini
Agnello con peperoni e fagiolini
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Prendete una grande teglia da forno e dopo aver pulito accuratamente il cosciotto d’agnello ed averlo steccato con l’agl ...

Bocconcini della regina
Bocconcini della regina
(Secondi Piatti, Carni bianche)
Marinare la carne per mezza giornata nel succo di limone e una presa di sale. Con un cucchiaio di farina, uno di parmig ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!