Ricette secondi piatti - Verdure

Spiedini di melanzane, mela e pomodori

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
8 pomodorini tipo ciliegia
8 piccole mele annurca
2 cipollotti
1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
1 dl brodo vegetale
0,75 vino rosso
1/2 cucchiaio zucchero
foglie di alloro
sale
pepe


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Spiedini di melanzane, mela e pomodori":
Togliate a cubetti non troppo piccolii le melanzane dopo averle mondate lasciando alle melanzane la buccia.
Cospargete le melanzane di sale così perdono l'acqua di vegetazione.
Sbucciate i cipollotti e tagliateli a spicchi.
Lavate i pomodori e tagliateli a metà.

In una padella con dell'olio caldo versate le melanzane, i pomodori, i cipollotti e le mele tagliate a pezzin o intere.
Fate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
Cospargete di zucchero e vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete il sale e il pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Infilzate tutti gli ingredienti negli spiedini inserendo ogni tanto qualche foglia di alloro.

Mettete gli spiedini su una griglia molto calda , rigirandoli spesso bagnadoli con il fondo di cottura delle verdure.

Servite gli spiedini caldi cosparsi di capperi che avrete scolato dal loro liquido.