Ricette secondi piatti - Pesce

Spigola in agrodolce

Ingredienti:
1 kg di spigola fresca
qualche fettina di pancetta
sale
olio d'oliva
cipolla
zucchero
farina
burro
1 limone
pepe

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Spigola in agrodolce":
Acquistare un pesce intero, calcolando 250 g di peso lordo a persona, prepararlo per la cottura e tagliarlo a trance.
Cuocere a fuoco dolce in olio d'oliva, la cipolla tritata e la pancetta; unire i pezzi di pesce, salare, pepare e portare quasi a cottura.
Nel frattempo preparare la salsa sciogliendo in un pentolino un cucchiaio di zucchero, uno di farina e 30 g di burro, mescolando in continuazione senza farla scurire.
Incorporare a poco a poco il succo del limone e far addensare.
Versare la salsa sul pesce e terminare la cottura.