Ricette primi piatti - Pasta fresca

Strangolapreti

Ingredienti per 4 persone:
gr. 350 di farina bianca,
1/2 litro di latte,
sale.

Preparazione della ricetta "Strangolapreti":
Portare a bollore il latte con un po' di sale, togliere la pentola dal fuoco e versare a pioggia la farina. Mescolare, versare tutto sulla spianatoia e impastare subito finché è caldo.
La pasta deve diventare liscia e soda.
Con l'impasto ottenuto formare dei bastoncini della grossezza di un dito, tagliarli a pezzetti, passarli ognuno nella farina e schiacciarli delicatamente con il pollice per formare una fossetta. Lessarli in acqua bollente salata. Inizialmente gli strangolapreti saliranno a galla, appena scenderanno sul fondo è il momento di scolarli.
Condirli con il ragù e servirli con l'aggiunta di pecorino grattugiato.