Ricette primi piatti - Pasta secca

Struncatura ca' muddica

Ingredienti:
400 gr. di “struncatura” o vermicelli integrali,
250 gr. di polpa di pomodori,
uno spicchio d’aglio,
peperoncino rosso calabrese,
prezzemolo,
pan grattato,
1 dl. di olio d’oliva.
sale.

Preparazione della ricetta "Struncatura ca' muddica":
Rosolate per qualche secondo l’aglio tagliato a piccoli pezzi nell’olio d’oliva con il peperoncino in una capiente padella; aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per una quarto d’ora circa. In una padellina abbrustolite qualche cucchiaio di pan grattato e mettetelo da parte.
Lessate la pasta, scolatela piuttosto al dente e versatela nella padella. Mescolate per qualche minuto ancora; servite nei piatti e spolverate con il pan grattato abbrustolito. Non si adopera il formaggio.
Volendo si può aggiungere un'alice salata tagliati a pezzetti alla salsa qualche minuto prima di unire la pasta.


Note: La “struncatura” era costituita dai rimasugli di pasta secca che residuavano nei pastifici come scarti di lavorazione. Veniva venduta a prezzo vile come mangime per animali, ma i contadini più poveri la utilizzavano per il proprio uso alimentare. Oggi si continua a vendere ma “di contrabbando”. Di solito si preferisce sostituirla con la pasta integrale che ha lo stesso caratteristico colore scuro della “struncatura”.


Autore:

Involtini di melanzana con spaghetti
Involtini di melanzana con spaghetti
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliare le melanzane a fette, in lunghezza, metterle sotto sale e poi friggerle, in olio bollente. Preparare un sugo, ...

Bucatini d’autunno
Bucatini d’autunno
(Primi piatti, Pasta secca)
In un’ ampia padella, a fuoco vivace, versare mezzo bicchiere d’olio aromatizzato ed aggiungere il cucchiaio di sugna; q ...

Reginette con crema di porri e ragù bianco di manzo
Reginette con crema di porri e ragù bianco di manzo
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliare a dadini un po’ carota, sedano e cipolla per fare ilclassico soffritto da ragu’. Mettere un filo d’olio in una ...

Carbonara con zucchine
Carbonara con zucchine
(Primi piatti, Pasta secca)
Prendete le zucchine e spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili. Rosolate nell’olio bo ...

Orecchiette con cime di rapa, vongole e pomodori secchi
Orecchiette con cime di rapa, vongole e pomodori secchi
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella antiaderente capiente rosolate 2 spicchi d'aglio con un filo dell'olio fino a quando saranno dorati po ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!