Ricette primi piatti - Pasta secca

Struncatura ca' muddica

Ingredienti:
400 gr. di “struncatura” o vermicelli integrali,
250 gr. di polpa di pomodori,
uno spicchio d’aglio,
peperoncino rosso calabrese,
prezzemolo,
pan grattato,
1 dl. di olio d’oliva.
sale.

Preparazione della ricetta "Struncatura ca' muddica":
Rosolate per qualche secondo l’aglio tagliato a piccoli pezzi nell’olio d’oliva con il peperoncino in una capiente padella; aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per una quarto d’ora circa. In una padellina abbrustolite qualche cucchiaio di pan grattato e mettetelo da parte.
Lessate la pasta, scolatela piuttosto al dente e versatela nella padella. Mescolate per qualche minuto ancora; servite nei piatti e spolverate con il pan grattato abbrustolito. Non si adopera il formaggio.
Volendo si può aggiungere un'alice salata tagliati a pezzetti alla salsa qualche minuto prima di unire la pasta.


Note: La “struncatura” era costituita dai rimasugli di pasta secca che residuavano nei pastifici come scarti di lavorazione. Veniva venduta a prezzo vile come mangime per animali, ma i contadini più poveri la utilizzavano per il proprio uso alimentare. Oggi si continua a vendere ma “di contrabbando”. Di solito si preferisce sostituirla con la pasta integrale che ha lo stesso caratteristico colore scuro della “struncatura”.


Autore:

Spaghetti alla carrettiera
Spaghetti alla carrettiera
(Primi Piatti, Pasta secca)
Lessare in acqua la pasta. Nel frattempo pulite i funghi delicatamente con un panno umido e affettateli. In una pad ...

Spaghetti gratinati con cipolline novelle
Spaghetti gratinati con cipolline novelle
(Primi piatti, Pasta secca)
Lavate e mondate i pomodori, tagliateli a rondelle e metteteli sotto sale per due ore. Passato il tempo necessario sp ...

Pasta con asparagi, pomodorini e pancetta
Pasta con asparagi, pomodorini e pancetta
(Primi piatti, Pasta secca)
in una padella abbondante riscaldare olio e aglio e la pancetta una volta rosolato aggiungere gli asparagi tagliati a fe ...

Farafalle speck, zucchine e zafferano
Farafalle speck, zucchine e zafferano
(Primi Piatti, Pasta secca)
Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tritate il prezzemolo, tagliate sottile la cipolla e lo speck a listarelle sot ...

Pasta con i broccoli
Pasta con i broccoli
(Primi piatti, Pasta secca)
Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente. Sbucciare l'aglio, tri ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!