Ricette primi piatti - Pasta secca

Tagliatelle del bosco spinoso

Ingredienti per 6 persone:
5 etti di castagne mondate di prima e seconda buccia,
1 cucchiaio di semi di finocchi,
1 foglia di alloro,
1 cipolla bianca tritata finemente,
1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.,
7 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche,
300 g di salsiccia fresca,
100 g di pecorino grattugiato,
1 bicchiere di vino bianco secco,
sale doppio - un pugno
salefino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Tagliatelle del bosco spinoso":
Prima di tutto la salsiccia: occorre spellarla, poi sbriciolare il piú finemente possibile, magari con l'aiuto di una forchetta, poi in mezzo bicchiere d’olio e.v. farla rosolare in un tegame antiaderente, bagnandola con un bicchiere di vino bianco secco e continuare a cuocerla finché non risulterà dorata.
Nel frattempo far lessare le castagne private di prima e seconda buccia in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio), addizionata di una foglia d’alloro ed un cucchiaio di semi di finocchio;porre al fuoco un capace tegame e far rosolare la cipolla in olio bollente;prelevare con una schiumarola le castagne (conservando l’acqua di lessatura!) frantumarle a mano in piccoli pezzi e farle insaporire, per 5 minuti, a fuoco vivace nell’intingolo di olio e cipolla; salare súbito e continuare a far isaporire fino a che le tagliatelle non siano state lessate al dente nella medesima acqua (ripotata a bollore) in cui sono state lessate le castagne. A questo punto scolare la pasta al dente, trasferirla nel tegame con le castagne saltate, mescolare accuratamente, aggiungere la salsiccia rosolata, insaporire con il pepe ed abbondante pecorino e portare in tavola.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
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