Ricette primi piatti - Pasta fresca

Tagliatelle di grano saraceno con fonduta

Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta:
100 grammi di farina di grano saraceno
50 grammi di farina bianca
1 uovo
50 grammi di cavolo rosso a strisce
½ cucchiaino di brandy

Per la fonduta:
1 dl di panna fresca
20 grammi di burro
5 grammi di farina bianca
25 grammi di Bitto o fontina
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Tagliatelle di grano saraceno con fonduta":
In una ciotola capiente mescolare insieme le due farine con l'uovo e il brandy.
Impastate bene e stendetela tirandola con la macchina per la pasta rendendola abbstanza sottile.
Tagliate a tagliatelle e lasciatele risposare sul pianale con sotto la farina.

Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata e quando è pronta immergete il cavolo tagliato a listarelle per 4 minuti, poi aggiungere la pasta e cuocere per altri 3 minuti.

Intanto preparate la fonduta:
In un pentolino fate sciogliere 10 grammi di burro, aggiungete la farina e un pizzico di sale, mescolate aiutandovi con la frusta per non creare grumi per circa 10 minuti a fuoco basso.

In una ciotola mescolare il latte con la panna e poi versatene un po' alla volta nel pentolino continuando a mescolare.
Fate bollire per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungere il formaggio Bitto tagliato a piccoli cubetti fate fondere il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno e 10 gr di burro, fate fondere continuando a mescolare.
Tenete la fonduta al caldo.

Servite la pasta su dei piatti caldi con sotto la fonduta e una macinata di pepe.

Note: potete utilizzare anche della pasta fresca pronta.