Ricette secondi piatti - Carni bianche

Tajine di agnello alle fave e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
1 spalla d’agnello disossata
2 cipolle
3 spicchi d’aglio pelati
3 pomodori
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di cannella
2 cuori di carciofi
fave fresche 250 gr
12 olive verdi
1 limone confit
sale
pepe
tajine

Tempo di preparazione: circa 130 minuti

Preparazione della ricetta "Tajine di agnello alle fave e carciofi":
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio.
Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente e spelateli, dopodichè tagliateli a spicchi e privateli dei semini.
Sbollentate le fave.
In un piatto tajine scaldate l’olio e fate dorare la carne; aggiungete l’aglio, le cipolle, i pomodori, il cumino, la cannella, il sale e il pepe, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti.
Versate un bicchiere di acqua calda, coprite la tajine e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Trascorso il tempo, aggiungete le fave, i cuori di carciofi tagliati a spicchi e le olive verdi.
Coprite e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Spremete il limone, eliminate la scorza e tagliatelo a pezzi, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti.
Servite caldo nel piatto tajine.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti

Consigli dello chef
Il limone “confit” è un limone conservato sotto sale; se non lo trovate potete farlo in casa seguendo questa ricetta.
Il Tajine è un piatto fondo e rotondo in terracotta coperto con un coperchio conico, utilizzato per cuocere lentamente le pietanze.
Al momento di servire spolverizzate il tajine con coriandolo fresco.
Il vino ideale per questo piatto è il Fitou rouge.