Ingredienti per 4 persone: 1 spalla d’agnello disossata
2 cipolle
3 spicchi d’aglio pelati
3 pomodori
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di cannella
2 cuori di carciofi
fave fresche 250 gr
12 olive verdi
1 limone confit
sale
pepe
tajine
Tempo di preparazione: circa 130 minuti
Preparazione della ricetta "Tajine di agnello alle fave e carciofi":
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio.
Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente e spelateli, dopodichè tagliateli a spicchi e privateli dei semini.
Sbollentate le fave.
In un piatto tajine scaldate l’olio e fate dorare la carne; aggiungete l’aglio, le cipolle, i pomodori, il cumino, la cannella, il sale e il pepe, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti.
Versate un bicchiere di acqua calda, coprite la tajine e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Trascorso il tempo, aggiungete le fave, i cuori di carciofi tagliati a spicchi e le olive verdi.
Coprite e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Spremete il limone, eliminate la scorza e tagliatelo a pezzi, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti.
Servite caldo nel piatto tajine.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Consigli dello chef
Il limone “confit” è un limone conservato sotto sale; se non lo trovate potete farlo in casa seguendo questa ricetta.
Il Tajine è un piatto fondo e rotondo in terracotta coperto con un coperchio conico, utilizzato per cuocere lentamente le pietanze.
Al momento di servire spolverizzate il tajine con coriandolo fresco.
Il vino ideale per questo piatto è il Fitou rouge.
Nella foto, Tajine di agnello alle fave e carciofi
Filetti di pollo con zucchine (Secondi Piatti, Carni bianche)
In una padella mettete un po' di olio, mezza cipolla tagliata sottile, fatela dorare leggermente e aggiugete le zucchine ...
Bocconcini di pollo al limone (Secondi Piatti, Carni bianche)
Infarinare il petto di pollo tagliato a cubetti.
In una padella antiaderente (tipo wok) far soffriggere il porro taglia ...
Rotolo di petti di pollo ripieno arrosto (Secondi Piatti, Carni bianche)
Saltale in padella gli spinaci, fate insaporire l’aglio nell’olio e aggiuntete gli spianci, conditeli a piacere.
Fate c ...
Pollo al curry e yogurt Dukan (Secondi Piatti, Carni bianche)
Per la Marinatura del pollo:
mettere in una ciotola un cucchiaio abbondante di curry in polvere, sale e il succo di u ...
Fusi di pollo al bacon (Secondi Piatti, Carni bianche)
Cospargere i fusi con un trito di salvia e scorza di limone grattugiata, salarli, peparli e avvolgere ognuno in una fett ...