Ingredienti per 4 persone: 1 spalla d’agnello disossata
2 cipolle
3 spicchi d’aglio pelati
3 pomodori
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di cannella
2 cuori di carciofi
fave fresche 250 gr
12 olive verdi
1 limone confit
sale
pepe
tajine
Tempo di preparazione: circa 130 minuti
Preparazione della ricetta "Tajine di agnello alle fave e carciofi":
Tagliate la carne in 8 pezzi, quindi pelate e tritate le cipolle e l’aglio.
Sbollentate i pomodori, fateli raffreddare sotto acqua fredda corrente e spelateli, dopodichè tagliateli a spicchi e privateli dei semini.
Sbollentate le fave.
In un piatto tajine scaldate l’olio e fate dorare la carne; aggiungete l’aglio, le cipolle, i pomodori, il cumino, la cannella, il sale e il pepe, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti.
Versate un bicchiere di acqua calda, coprite la tajine e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Trascorso il tempo, aggiungete le fave, i cuori di carciofi tagliati a spicchi e le olive verdi.
Coprite e continuate la cottura per altri 30 minuti.
Spremete il limone, eliminate la scorza e tagliatelo a pezzi, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti.
Servite caldo nel piatto tajine.
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 40 minuti
Consigli dello chef
Il limone “confit” è un limone conservato sotto sale; se non lo trovate potete farlo in casa seguendo questa ricetta.
Il Tajine è un piatto fondo e rotondo in terracotta coperto con un coperchio conico, utilizzato per cuocere lentamente le pietanze.
Al momento di servire spolverizzate il tajine con coriandolo fresco.
Il vino ideale per questo piatto è il Fitou rouge.
Nella foto, Tajine di agnello alle fave e carciofi
Hamburger di tacchino alla thailandese (Secondi piatti, Carni bianche)
Prendete una ciotola grande e metteteci dentro la carne tritata, il pangrattato, la pasta curry, I cipollotti tritati e ...
Striscioline di pollo croccanti (Secondi Piatti, Carni bianche)
Tagliare il pollo a striscioline della larghezza di 1 cm, passarle prima nelle uova battute con un pizzico di sale e poi ...
Faraona in insalata con capperi e cipolline (Secondi piatti, Carni bianche)
Rosolate il petto d’anatra in una padella con poco olio; cuocete brevemente in modo che la carne resti rosa all’interno. ...
Pollo Tandoori (Secondi Piatti, Carni bianche)
Con un coltello affilato fate delle piccole incisioni sul pollo, strofinatelo con il sale.
In una ciotola grande da con ...
Souvlaki con pita greca (Secondi Piatti, Carni bianche)
Lavate la lonza e tagliatela a dadi non troppo piccoli; salate, pepate e aggiungete l’origano. Dividete i pezzi di carne ...