Ricette secondi piatti - Verdure

Tegamini rustici

Ingredienti:
500 g patate lessate
300 g cavolfiore
4 piccoli tomini freschi
una cipolla
4 uova
parmigiano grattugiato
burro
olio
aceto
sale

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione della ricetta "Tegamini rustici":
Lessare il cavolfiore in acqua saltata e dividerlo a cimette.
Tagliare le patate a spicchi e dorarle in padella con 3 cucchiai d'olio: toglierle dal recipiente, versare altri 2 cucchiai d'olio e soffriggervi una cipolla affettata al velo.
Sgusciare le uova e farle delicatamente scivolare in acqua bollente salata acidulata con un cucchiaio d'aceto, cuocerle per 3 minuti e scolarle delicatamente con un mestolo forato.
Imburrare 4 pirofiline da forno, disporvi le patate, le cimette di cavolfiore e, al centro, l'uovo in camicia.
Sistemare qua e là i tomini a fettine e cospargere con la cipolla soffritta, 2 cucchiai di grana e 20 g di burro a fiocchetti.
Gratinare in forno caldissimo (220°C) per qualche minuto e servire.