Ricette secondi piatti - Pesce

Telline o arselle alla livornese

Ingredienti:
Telline o arselle
cipolla
prezzemolo
sugo di pomodoro o conserva
crostini o fette di pane asciugate al fuoco

Preparazione della ricetta "Telline o arselle alla livornese":
Fate un battutino di cipolla e mettetelo al fuoco con olio e una presa di pepe. Quando la cipolla avrà preso colore unite un pizzico di prezzemolo tritato non tanto fine e dopo poco gettateci le arselle o le telline con sugo di pomodoro o conserva. Scuotetele spesso e quando saranno aperte, versatele sopra a fette di pane arrostito, preparate avanti sopra un vassoio. Le arselle così cucinate sono buone; ma, a gusto mio, sono inferiori a quelle del numero precedente.