Ricette primi piatti - Sformati, Timballi, Pasticci

Timballo di fagiolini e polpettine

Ingredienti:
400 g fagiolini (cornetti)
80 g fegatini di pollo scottati nel burro
20 g funghi secchi
burro
20 polpettine di carne fritte nell'oliio
1 cucchiaio raso di farina
1 bicchiere di latte
sale
grana grattugiato
pangrattato

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Timballo di fagiolini e polpettine":
Per le polpettine: preparare una ventina di polpettine di carne tritata grosse come nocciole e friggerle nell'olio.

Scottare nel burro i fegatini.
Far rinvenire i funghi secchi in acqua calda, poi strizzarli e cuocerli con una noce di burro, sale e qualche cucchiaiata d'acqua o di brodo.

Con 20 g di burro, la farina e il latte fare una besciamella, poi salarla e amalgamarla con un cucchiaio di grana.
Versare in questa salsa le polpettine, i funghi e i fegatini e tenere in disparte.

Lessare in acqua salata i fagiolini, scolarli e passarli in padella con 50 g di burro.
Versarne poco più della metà in una pirofila, ricoprire con la salsa e finire con un ultimo strato di fagiolini.
Cospargere con pangrattato, fiocchetti di burro e mettere in forno a 180°C per circa 15 minuti, finchè si gratina.