Ricette secondi piatti - Pesce

Tinche in carpione

Ingredienti per 4 persone:
4 tinche di circa gr. 200 ognuna,
100 gr. di olio,
farina bianca,
4 spicchi d'aglio,
una cipolla media,
abbondanti foglie di salvia, sale,
un bicchiere di buon acero di vino,
mezzo bicchiere d'acqua.

Preparazione della ricetta "Tinche in carpione":
Dopo averle squamate e pulite, friggere per dieci minuti i pesci leggermente infarinati in una padella con olio.
Prima a fuoco vivo per farli indorare alla superficie e poi a fuoco moderato affinché cuociano anche all'interno.
Terminata la cottura, disporre le tinche su un piatto di portata fondo e cospargerle abbondantemente di sale.
Nell'olio rimasto nella padella friggere ora, a fuoco molto basso, aglio e cipolla affettati sottili, la salvia e aggiungere acqua, aceto e sale.
Cuocere per cinque minuti e poi versare il tutto sulle tinche fritte.
Coprire il piatto di portata e servire le tinche non prima di dodici ore.
Le tinche così preparate, se mantenute al fresco, si conservano per molti giorni.
E con le stesse modalità si possono cucinare carpe, trote, anguille e le piccole "alborelle".