" . $titolo . "
Ingredienti per 6 persone:
18 cozze
1 kg vongole
6 scampi
4 conchiglie di saint-jacques
500 gr calamari grossi puliti
700 gr merluzzo tagliato in 6 pezzi
18 piccoli gamberetti sgusciati
1 peperone verde
1 peperone rosso
500 gr pomodori
25 cl brodo di pesce
2 spicchi di aglio tritati
2 cipolle
½ bicchiere di olio extra vergine di oliva
½ bicchiere di porto
1 cucchiaio di pastis
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 90 minuti


Preparazione della ricetta "Zarzuela":
Pelate e tritate finemente le cipolle.
Lavate e sbollentate i pomodori, quindi pelateli, eliminate i semini e tagliateli a pezzi.
Pulite i peperoni, togliete i semi e tagliateli a striscioline.
Aprite le conchiglie di Saint-Jacques; togliete le noci, sciacquatele e tagliatele a metà nel senso dello spessore.
Mettete le cozze e le vongole in una pentola con la metà dell’olio e fate scaldare a fuoco vivo. Quando i molluschi si saranno aperti toglieteli dal fuoco; aprite e sgusciatene i 2/3, lasciate il resto nelle loro conchiglie.
Prendete una padella e fate scaldare 3 cucchiai di olio; metteteci a rosolare le cipolle tritate, l’aglio tritato, i pomodori a pezzi e i peperoni a striscioline. Salate e pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso in modo da ottenere una salsa.
Nel frattempo tagliate i calamari a rondelle e fateli rosolare per 5 minuti col restante olio in un’altra padella. Salate e pepate, quindi aggiungete gli scampi, i pezzi di merluzzo, i gamberetti, le cozze, le vongole, le conchiglie di Saint-Jacques ed il brodo di pesce.
Proseguite la cottura per altri 10 minuti, quindi aggiungete il pastis e il Porto. Mescolate bene.
Versate in un grande piatto fondo e ricoprite con la salsa di pomodoro.

Tempo di esecuzione: 30 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti


Consigli dello chef
Il Pastis è un aperitivo alcolico profumato all'anice tipico della Francia. Le conchiglie di Saint-Jacques sono invece le cappesante.

Il brodo di pesce (o fumetto) potete prepararlo con i dadi pronti acquistabili al supermercato o prepararlo voi con 1 kg di ritagli puliti di pesce bianco magro (lische, teste, code, pelle, ecc.), 150 gr di cipolle bianche, un gambo di sedano, 1 carota, 4 grani di pepe nero e prezzemolo; portate a bollore 4 litri d'acqua leggermente salata e fate sobbollire per 25-30 minuti.
Con l’aiuto di una schiumarola eliminate la schiuma che si forma durante la cottura. A fine cottura filtrate con un colino ed utilizzatelo nelle preparazioni che lo richiedono; il brodo di pesce così ottenuto può essere conservato in frigo per 2 giorni o congelato per 2 mesi.
Zarzuela

Nella foto, Zarzuela



Autore:

Calamari alle verdurine
Calamari alle verdurine
(Secondi Piatti, Pesce)
Eliminare l'interno del calamaro e preparare la farcitura: passare con un cutter il pane, a parte tagliare a cubetti la ...

Tonno con salsa di aceto balsamico e arancia
Tonno con salsa di aceto balsamico e arancia
(Secondi Piatti, Pesce)
In una padella fate scaldare l'olio extravergine poi mettete il tonno e mettete il coperchio senza chiudere completamen ...

Filetti di pesce allo zafferano
Filetti di pesce allo zafferano
(Secondi Piatti, Pesce)
Cuocete il merluzzo nella pentola a vapore. Nel frattempo tritate lo scalogno con i capperi, versateli in una padella ...

Polpette di pesce
Polpette di pesce
(Secondi Piatti, Pesce)
Lessate il pesce in acqua leggermente salata, poi tritatelo a mano. Nel frattempo ammollate il pane con il latte, po ...

Calamaretti scottati su crema di piselli e  pompelmi
Calamaretti scottati su crema di piselli e pompelmi
(Secondi piatti, Pesce)
Dopo aver bollito i piselli in acqua salata, scolarli e frullarli a caldo con olio, acqua, sale, pepe e il ciuffo di men ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!