Ricette secondi piatti - Pesce

Tonno fresco

Ingredienti:
Tonno a fette grosse mezzo dito
aglio
prezzemolo
olio
sale e pepe
sugo di pomodoro o conserva
piselli

Preparazione della ricetta "Tonno fresco":
Tagliatelo a fette grosse mezzo dito e mettetelo al fuoco, sopra un abbondante soffritto d'aglio, prezzemolo e olio, quando l'aglio comincia a prender colore. Conditelo con sale e pepe, voltate le fette dalle due parti e, a mezza cottura, aggiungete sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Cotto che sia levatelo asciutto e nel suo sugo cuocete i piselli, poi rimettetelo sopra i medesimi per riscaldarlo e mandatelo in tavola con questo contorno.


Note: Il tonno, pesce della famiglia degli sgombri, Ŕ proprio del bacino mediterraneo. In certe stagioni abita le parti pi¨ profonde del mare, in altre invece si accosta alle spiagge, ove ha luogo la pesca che riesce abbondantissima. La sua carne, per l'oleositÓ che contiene, rammenta quella del maiale, e perci˛ non Ŕ di facile digestione. Si vuole che si trovino dei tonni il cui peso raggiunga fino i 500 chilogrammi. La parte pi¨ tenera e delicata di questo pesce Ŕ la pancia, che in Toscana chiamasi sorra.
Autore:
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