Ricette secondi piatti - Pesce

Triglie alla viareggina

Ingredienti:
1/2 kg triglie
2 spicchi aglio
prezzemolo
sugo di pomodoro
olio
pomodori a pezzi
vino rosso

Preparazione della ricetta "Triglie alla viareggina":
Se le triglie fossero in quantità di circa mezzo chilogrammo fate un battutino con due spicchi d'aglio e un buon pizzico di prezzemolo. Mettetelo al fuoco con olio a buona misura in un tegame o in una teglia ove le triglie possano star distese e quando il soffritto sarà rosolato fermatelo con sugo di pomodoro semplice. Lasciate bollire alquanto, poi collocateci le triglie rivoltandole nell'intinto a una a una. Copritele e fatele bollire adagio e quando avranno ritirato buona parte dell'umido versateci un dito (di bicchiere) di vino rosso annacquato con due dita di acqua.
Fatele bollire ancora un poco e servitele.