Ricette secondi piatti - Pesce

Trota alla certosina

Ingredienti per 4 persone:
1 trota da 1 Kg.,
3 funghi freschi,
farina bianca,
vino rosso,
gr. 80 di burro,
sedano, prezzemolo,
1 carota, 2 cipolle, 2 scalogni,
pepe in grani, sale.

Preparazione della ricetta "Trota alla certosina":
Pulire, svuotare e lavare bene la trota.
Preparare un trito con i funghi, il prezzemolo, 1 cipolla, gli scalogni, unire il pepe in grani e salare. Mescolare con metà del burro e inserire il tutto dentro la trota. Metterla in una pescera e versare il vino rosso fino a coprirla. Aggiungervi la carota, il sedano, la cipolla tagliata in due e salare. Cuocere a fuoco basso. Quando il pesce è cotto, togliere con cura la pelle e disporlo su un piatto di portata.
Nel frattempo filtrare il vino, rimetterlo nella pascera e, a fuoco vivace, consumarlo per ridurre la quantità a un bicchiere abbondante. Aggiungervi il burro rimasto, precedentemente lavorato con una cucchiaiata di farina. Lasciare ancora un po' sul fuoco per fare addensare il tutto, quindi versare questa salsa sulla trota e servire.