Ingredienti:
uova
sale e pepe
parmigiano
burro

Per la salsa:
1 acciuga
burro
capperi

Tempo di preparazione: circa 20 minuti


Preparazione della ricetta "Uova affogate":
Scocciatele quando l'acqua bolle e fatele cadere da poca altezza. Quando la chiara è ben rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele con la mestola forata e conditele con sale, pepe, cacio parmigiano e burro.

Se ci volete una salsa può servire quella di pomodoro, la salsa verde, oppure una appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel burro caldo e aggiungendovi capperi spremuti dall'aceto e alquanto tritati; ma questa salsa non è per tutti gli stomachi.

Ho visto servirle anche sopra uno strato, alto un dito, di purè di patate, oppure sopra spinaci rifatti al burro.



Frittata di granturco al profumo di noce moscata
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Frittata finta pizza
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Frittata di spugnole
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Menemen
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Rösti con uova e prosciutto
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(Secondi piatti, Uova e Frittate)
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