Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Uova ripiene di funghi

Ingredienti:
6 uova
30 gr burro
20 gr midolla di pane
2 cucchiai parmigiano
funghi secchi, pochi
prezzemolo
sale

Passato di patate:
350 gr patate farinacee
50 gr burro
mezzo bicchiere latte o panna
sale

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Uova ripiene di funghi":
Dopo avere assodate le uova per 10 minuti, tagliatele per il lungo e mettete i rossi da parte.
La midolla di pane inzuppatela bene nel latte e spremetela.
I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.
Pestate il tutto finissimo per riempire, anzi colmare i vuoti delle chiare, e queste 12 mezze uova ricolme collocatele in un vassoio, dalla parte convessa, sopra a uno strato di patate passate in questo modo:
Lessate le patate, sbucciatele e, calde bollenti, passatele per istaccio. Poi mettetele al fuoco in una cazzaruola coi suddetti ingredienti, lavorandole molto col mestolo onde si affinino.

Note: Invece di patate potete posarle sopra uno strato di spinaci, di piselli o di altri legumi. Prima di mandarle in tavola scaldatele col fuoco, che porrete sul coperchio del forno da campagna.