Ricette primi piatti - Pasta secca

Vermicelli alla poverello

Ingredienti per 6 persone:
6 uova fresche
6 etti di vermicelli o spaghetti n° 9
2 etti di sugna (strutto)
1 etto di pecorino grattugiato.
Sale
Pepe nero q.b.

Preparazione della ricetta "Vermicelli alla poverello":
Lessare in molta acqua salata i vermicelli o gli spaghetti tenendoli al dente
Sgrondarli e tenerli in caldo.
Frattanto in un’ampia padella sciogliere la sugna a fuoco dolce badando che non fumighi o prenda colore. Condire la pasta con la sugna fusa e cospargerla di pecorino e pepe nero.
Nella padella unta, aggiungendo ancora un po’ di sugna friggere le uova ad occhio di bue, salarle ed una volta impiattata la pasta posizionare su ogni porzione un uovo fritto.
Si consiglia di friggere le uova una per volta.