Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di fagioli alla senese

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di cavolo nero,
gr. 500 di cavolo bianco,
gr. 500 di fagioli cannellini freschi,
gr. 100 di olio di oliva,
2 cipolle,
10 carote,
2 porri,
1 gambo di sedano,
pomodori freschi maturi,
prezzemolo e basilico,
fette di pane raffermo,
brodo di carne,
cotenne di prosciutto,
sale,
pepe.

Preparazione della ricetta "Zuppa di fagioli alla senese":
Mettere a cuocere i fagioli (se sono secchi li avremo tenuti a bagno per 8/10 ore prima di cuocerli) e nel frattempo versare in una pentola l'olio e un trito, non troppo fine, preparato con il cavolo nero e quello bianco.
Aggiungervi le carote, le cipolle e i porri tagliati finemente poi il sedano tagliato a tocchetti, il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato e i pomodori triturati.
Infine unire in pentola le cotenne di prosciutto, salare, pepare e lasciare cuocere lentamente.
Quando i fagioli sono cotti passarne la metà al setaccio e versarla in pentola con le verdure.
Far consumare un po' l'acqua di cottura con i fagioli interi e poi versare tutto in pentola. Portare a cottura adagio adagio a fuoco moderato e, di tanto in tanto, aggiungere un po' di brodo di carne.
Quando la zuppa è pronta versarla in una zuppiera dove abbiamo sistemato le fette di pane raffermo e farla riposare fino a quando il pane si è bene inzuppato assorbendo la parte liquida della zuppa.
A questo punto servirla condendola con un filo di olio crudo.