Ricette secondi piatti - Pesce

Zuppa di vongole

Ingredienti per 6 persone:
2,5 kg di vongole veraci,
2 cucchiai salsa di pomodoro o pomodori maturi a pezzi
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
prezzemolo tritato finissimo,
1 spicchio d'aglio,
pepe,
qualche crostino di pane abbrustolito.

Preparazione della ricetta "Zuppa di vongole":
Mettere a bagno le cozze in acqua fredda salata per un'ora e mezza cambiando l'acqua ogni mezz'ora, per togliere la sabbia.
Versare l'olio in una padella piuttosto grande e farvi soffriggere l'aglio, il prezzemolo tritato e la salsa di pomodoro.

Appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, che avrete fatto aprire in un tegame a se, con l'acqua che si era formata nella pentola cospargendole con abbondante pepe, vino e sale.

Fate insaporire per qualche minuto e servite calde accompagnando con crostini di pane abbrustolito.