Ricette primi piatti - Zuppe

Zuppa di ceci

Ingredienti:
8 etti di ceci,
2 etti di cotica fresca di maiale,
1 etto di lardo,
1 cipolla, 2 patate, 2 porri grossi,
3 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 piccola rapa,
3 foglie di cavolo verza, 1 gambo di sedano,
rosmarino, salvia, alloro,prezzemolo,
6 fette di pane casereccio tostato nel forno e strofinate con aglio,
olio, 10 grammi di funghi secchi,
sale e pepe.

Preparazione della ricetta "Zuppa di ceci":
Fare rinvenire i funghi in acqua tiepida poi asciugarli e tritarli insieme con il lardo, uno spicchio d'aglio, un po' di rosmarino e salvia. Rosolare il tutto per qualche minuto.
Prendere i ceci precedentemente lasciati a bagno per 12 ore circa, e metterli in una pentola preferibilmente di terracotta, con due litri di acqua, un po' d'olio, il rosmarino, la salvia, l'alloro, la cipolla e cuocerli per due ore circa. In un altro pentolino cuocere la cotenna per togliere tutto il grasso quindi tagliarla in striscioline e metterla nella pentola con i ceci.
Aggiungervi tutte le altre verdure tagliate a pezzi e il soffritto di funghi.
Quando i ceci sono cotti schiacciare le patate per addensare il brodo, e regolare il tutto di sale e pepe.
Versare la zuppa nei piatti sopra un crostone di pane casereccio abbrustolito e strofinato con l'aglio. Servire aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva sopra al tutto.
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