Ingredienti per 6 persone: 600 gr di punte di asparagi, lessati
per 4 minuti in acqua bollente salata
Per la salsa:
4 tuorli d’uovo
30 gr di burro
3 cucchiai di aceto di vino bianco
mezzo cucchiaino di sale e pepe
bianco a piacere
Il succo di un’arancia bionda e poca
buccia grattugiata del frutto.
Guarnizione:
6 tuorli di uovo sodo
Tempo di preparazione: circa 20 minuti
Preparazione della ricetta "Asparagi col Portogallo":
Come procedo: Durante la cottura degli asparagi preparo la salsa.
In una pentola larga colmo di due dita d’acqua bollente, vi metto dentro un altro pentolino per cuocere la salsa a bagnomaria.
Appena il sugo si scalda vi verso l’aceto e il burro.
Dopo due minuti aggiungo i tuorli d’uovo crudo, sale e pepe.
Giro la salsa con una frusta ed unisco il succo d’arancia.
Sistemo le punte d’asparagi nei piatti coperti di salsa e guarniti da un tuorl o d’uovo sodo.
-------------------------
Questa ricetta è dello Lo chef Carmelo Chiaramonte tratta dal libro "Arancia. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia" è stata gentilmente concessa da ESPRESSO COMMUNICATION SOLUTIONS Srl.
Asparagi col Portogallo (Contorni, In padella)
Come procedo: Durante la cottura degli asparagi preparo la salsa.
In una pentola larga colmo di due dita d’acqua bolle ...
Verdure saltate con tofu e salsa di soia (Contorni, In padella)
Tagliate a listarelle sottili le verdure e a fette sottili la cipolla.
In una padella antiaderente gia' scaldata unite ...
Verdure in padella saltate con soia e zenzero (Contorni, In padella)
Tagliate a listarelle sottili le verdure.
In una padella antiaderente gia' scaldata unite l'olio e aggiungete la cipol ...
Melanzane in agrodolce alla veloce (Contorni, In padella)
Tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in una padella con olio, aglio, sale, aceto e zucchero.
Saranno pronte quan ...
Cavolfiore con crema di gorgonzola (Contorni, In padella)
Dividete il cavolfiore in cimette e fate bollire per 15 minuti in abbondante acqua salata (dove avrete precedentemente s ...