Ricette contorni - In padella

Asparagi col Portogallo

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di punte di asparagi, lessati
per 4 minuti in acqua bollente salata

Per la salsa:
4 tuorli d’uovo
30 gr di burro
3 cucchiai di aceto di vino bianco
mezzo cucchiaino di sale e pepe
bianco a piacere
Il succo di un’arancia bionda e poca
buccia grattugiata del frutto.

Guarnizione:
6 tuorli di uovo sodo

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Asparagi col Portogallo":
Come procedo: Durante la cottura degli asparagi preparo la salsa.
In una pentola larga colmo di due dita d’acqua bollente, vi metto dentro un altro pentolino per cuocere la salsa a bagnomaria.
Appena il sugo si scalda vi verso l’aceto e il burro.
Dopo due minuti aggiungo i tuorli d’uovo crudo, sale e pepe.
Giro la salsa con una frusta ed unisco il succo d’arancia.
Sistemo le punte d’asparagi nei piatti coperti di salsa e guarniti da un tuorl o d’uovo sodo.

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Questa ricetta è dello Lo chef Carmelo Chiaramonte tratta dal libro "Arancia. Percorsi siciliani di cultura, natura, gastronomia" è stata gentilmente concessa da ESPRESSO COMMUNICATION SOLUTIONS Srl.