Ingredienti per 4 persone: g. 320 candele di Gragnano
g. 500 pesce da zuppa misto ( coccio, scorfano, tracina, cernia ecc)
n. 1 costa di sedano
n. 1 carota
mezza cipolla
g. 200 pomodorini del piennolo
pepe in grani
foglia di alloro
aglio e prezzemolo
Tempo di preparazione: circa 90 minuti
Preparazione della ricetta "Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa":
Sfilettare i pesci e conservare tutti i filetti, con le lisce procedere alla preparazione di un ragout facendo rosolare tutti gli odori con un filo di olio di oliva extra vergine, quando saranno ben dorati aggiungere le lische precedentemente pulite e messe a bagno un acqua fredda per circa u n ora.
Continuare la cottura per circa dieci minuti e quando saranno ben dorate sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungere circa un litro di acqua fredda ed i pomodorini e continuare la cottura fino a quando il sugo non risulti sciropposo. Quindi passare la salsa in un colino a maglia fine.
Preparare un sofritto con aglio e un filo di olio di oliva quindi aggiungere i filetti di pesce tagliati a bocconcini far rosolare ed insaporire con qualche mestolo di salsa ottenuta con le lische, quindi aggiungere la pasta precedentemente cotta in acqua e sale e continuare la cottura per qualche altro minuto. Mantecare la pasta con un filo di olio di oliva extra vergine, regolare di sale e pepe e disporre nel piatto e guarnire con qualche erba aromatica.
Nella foto, Candele spezzate con ragout di pesce da zuppa
Pennette al salmone e pistacchi (Primi piatti, Pasta secca)
Frullate i pistacchi con il vino bianco fino a quando diventa cremoso.
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Pasta con fagioli borlotti e olive nere (Primi piatti, Pasta secca)
Cuoci la pasta al dente, e intanto prepara il condimento.
Fai saltare in padella con 2 cucchiai d'olio gli spicchi d' ...
Pasta al sugo di melanzane (Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate a dadini piccoli le melanzane dopo averle pelate.
Lasciatele a bagno nell'acqua fredda salata i dadini di mel ...
Penne tonno, gamberetti e zucchine (Primi piatti, Pasta secca)
Lessate le penne o altra pasta secca come tortiglioni etc.
Nel frattempo in una padella capiente mettete dell'olio extr ...
Pennette al tonno e zucchine (Primi piatti, Pasta secca)
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