Ricette secondi piatti - Carni bianche

Costolette di vitella di latte alla milanese

Ingredienti:
5 costolette di vitella di latte
50 gr prosciutto più grasso che magro
prezzemolo
2 cucchiai parmigiano
tartufi, facoltativi
sale e pepe
uovo
burro
limone

Preparazione della ricetta "Costolette di vitella di latte alla milanese":
Dopo aver denudato l'osso della costola e scartatine i ritagli, spianatele con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle sottili. Poi fate un battuto con prosciutto più grasso che magro, un poco di prezzemolo, parmigiano grattato, l'odor dei tartufi, se li avete, e poco sale e pepe. Con questo composto spalmate le costolette da una sola parte, mettetele in infusione nell'uovo, poi panatele e cuocetele alla sauté col burro, servendole con spicchi di limone.
Per cinque costolette, se non sono molto grosse, basteranno grammi 50 di prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano.

Note: Tutti conoscete le costolette semplici alla milanese, ma se le aggradite più saporite trattatele in questa guisa.