Ricette primi piatti - Pasta fresca

Fettuccine con pescespada, olive nere di Gaeta, capperi di Pantelleria, pomodori secchi siciliani sott'olio

Ingredienti:
320 gr di fettuccine all’uovo (ma vanno bene anche tagliatelle, bigoli, ecc.)
1 trancio di pescespada (circa 250 gr)
50 gr olive nere di Gaeta
20 gr di capperi di Pantelleria sotto sale
50 gr di pomodori secchi siciliani sott'olio
50 ml di vino bianco
1 spicchio d' aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Fettuccine con pescespada, olive nere di Gaeta, capperi di Pantelleria, pomodori secchi siciliani sott'olio":
Pulire e rifilare il trancio di pescespada, elimininando pelle e lische.
Tagliare a pezzetti il pescespada.

Snocciolare le olive nere e sciacquare i capperi per eliminare tutto il sale.
Tagliare a striscioline i pomodori secchi.
In una padella capiente far imbiondire uno spicchio di aglio e poi toglierlo.

Versare i pezzetti di pescespada nell'olio e cuocerli per un paio di minuti, finche' non sono bene rosolati, sfumare col vino bianco e cuocere finche il vino bianco non e' del tutto asciugato.
Aggiungere le olive, i capperi e i pomodori e cuocere per pochi minuti, salare e pepare.

Cuocere la pasta fresca in abbondante acqua salata.
Un minuto prima del termine di cottura, colare la pasta, conservando un bicchiere pieno dell'acqua della pasta.
Versare la pasta nella padella e mettere sul fuoco, amalgamando bene il sugo con la pasta.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua della pasta conservato prima e cuocere per un paio di minuti, aggiungendo ancora la stessa acqua se serve. (foto 2)

A termine cottura l'acqua deve essere completamente assorbita.
Impiattare con una fettina di limone a decorazione e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Difficoltà: Facile