Ricette secondi piatti - Carni bianche

Lepre in salmì

Ingredienti:
1 lepre di 1 kg.-1 kg. e 1/2
6 fegatini di pollo
Carota
Sedano
Cipolla
Alloro
Marsala secco
Olio di oliva
Burro
Conserva di pomodoro
Sale e pepe

Preparazione della ricetta "Lepre in salmì":
Pulire, come si conviene, la lepre e tagliarla a pezzi, tenendo da parte il fegato.
Preparare un soffritto con olio e burro, un battuto di sedano, carota, cipolla e qualche foglia di alloro.
Fare rosolare i pezzi di carne nel soffritto.
Nel frattempo pulire il fegato della lepre, tritarlo assieme ai fegatini di pollo e aggiungerlo in casseruola con la carne.
A questo punto versare in casseruola mezzo bicchiere di marsala secco e lasciare cuocere a fuoco lento.
Aggiungere poi un po' di conserva di pomodoro diluita con un mestolo di acqua calda.
A cottura ultimata, passare al setaccio il sugo ottenuto e i fegatini, versarlo sulla lepre e servire.