Ingredienti per 6 persone:
2 spicchi di aglio mondati e tritati finemente,
1 bicchiere d’olio extra vergine d'oliva,
600 grammi di pomidoro tipo Roma o Sanmarzano, lavati, sbollentati , pelati e tagliati in grossi pezzi,
sale fino alle erbe q.s.,
pepe bianco q.s.,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
1 bicchiere di vino bianco secco,
600 grammi di mezzemaniche rigate,
1 scorfano da ca 4 etti,
6 gamberi reali.
Preparazione della ricetta "Mezzemaniche al sugo di scorfano e gamberi":
Sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische; sgusciare accuratamentei gamberi eliminando il budellino nero e conservando testa, coda e carapace. Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffrigere gli spicchi d'aglio. Unirvi la testa e le lische dello scorfano, nonché testa, code e carapaci dei gamberi e farli rosolare bene. Bagnare con il vino e, una volta evaporato, unire i pomidoro tagliati a pezzi piuttosto grossi, schiacciare i pomidoro con una forchetta, salare e lasciare cuocere per circa un quarto d'ora, quindi passare il sugo al passaverdura, raccoglierlo in una padella ampia, porre nuovamente sulla fiamma. Adagiarvi i filetti di pesce, ed i gamberi tagliati in pezzi di ca 3 cm.
Regolare di sale e pepe e lasciar cuocere tutto per circa dieci minuti. Lessare al dente (in abbondante acqua salata) le mezzemaniche, scolarle e saltarle nel sugo per qualche minuto mescolando continuamente.
Impiattare spolverizzando con abbondante pepe bianco.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Pennette al pesce spada
(Primi piatti, pasta secca)
In una ciotola mescolare i pomodori a cubetti con la rucola, 4 cucchiai d'olio e 4 di aceto balsamico.
Lessare le penne ...
Orecchiette con cime di rapa
(Primi piatti, Pasta secca)
Mondate e sciacquate bene e velocemente la verdura in acqua fredda corrente.
Sbollentatela per 10 minuti in acqua bolle ...
Spaghetti asparagi e fiori di zucca
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e a parte dorare la parte centrale degli asparagi in padella con olio, riservand ...
Pasta al sugo di melanzane
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate a dadini piccoli le melanzane dopo averle pelate.
Lasciatele a bagno nell'acqua fredda salata i dadini di mel ...