Ricette primi piatti - Riso

Panissa

Ingredienti:
220 gr. di riso Arborio o Carnaroli
1/4 di salame d'la duja
cipolla
olio
lardo
100 gr di fagioli freschi Borlotti
1/2 bicchiere di Barbera
Parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: circa 80 minuti

Preparazione della ricetta "Panissa":
Cuocere i fagioli con il lardo in acqua non salata per 45 minuti
Preparare il soffritto con olio, cipolla e pezzetti di salame d’la duja, unire il riso e mescolare bene.
Versare quasi tutto il vino, mescolando fino a farlo evaporare.
Unire un mestolo di brodo caldissimo con i fagioli e il lardo.
Proseguire la cottura versando altro brodo man mano che viene assorbito e regolare di sale.
Poco prima della fine della cottura aggiungere il formaggio grattugiato ed il restante vino.

Note: Tipica della zona di Vercelli, in Piemonte.