Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta con le sarde

Ingredienti:
1 kg di finocchietti selvatici (Aneto);
500 gr di Sarde;
600 gr di pasta: Bucatini (ma vanno bene anche altri tipi);
2 cipolle tritate;
6 acciughe;
50 gr di pinoli;
50 gr di uva sultanina;
50 gr di mandorle abbrustolite;
un pizzico di zafferano;
olio d'oliva casereccio;
sale e peperoncino rosso.

Preparazione della ricetta "Pasta con le sarde":
Lessare i finochietti in acqua un po' salata, dove poi si faranno cucinare i bucatini o altro tipo di pasta. Lavare, togliere la testa e la spina centrale delle sarde, che vanno aperte tenendole unite per il dorso.
Tritare i finocchietti e soffriggerli con le cipolle tritate, le acciughe diliscate, il peperoncino rosso (facoltativo), i pinoli, lo zafferano, l'uva sultanina, l'olio e metà delle sarde.
Lessate i bucatini nell'acqua dei finocchietti, scolarli e amalgamarli con due terzi della salsa preparata prima.
Mettere tutto in un tegame, coprirlo con il resto delle sarde passate nel resto della salsa, cospargete di mandorle abbrustolite, tritare e infornare per 10 minuti.

Note: E' un piatto tipico Palermitano ma lo si prepara in tutta la Sicilia.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Pasta che sardi".