Ricette primi piatti - Riso

Risotto con crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso carnaroli o vialone nano
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
brodo vegetale
burro
1 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Per i carciofi trifolati:
6/8 carciofi
1 spicchio d’aglio
3 o 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
brodo vegetale circa 2 mestoli
3 cucchiai prezzemolo tritato
sale e pepe

Passapatate o schiacciapatate


Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto con crema di carciofi":
Prima di tutto preparate i carciofi trifolati, vedi ricetta in fondo alla pagina, tempo di preparazione 15 minuti.

Poi passateli nel passapatate per raccogliere solo la crema (cosi' eviterete di mangiare le foglie più dure.) Tenetene da parte solo alcuni interi come guarnizione nei piatti.

In una pentola mettete dell'acqua e un dado vegetale che userete per cuocere il riso aggiungendo un po' brodo fino alla cottura.

Fate un battuto con la cipolla e doratelo con dell'olio in una pentola alta, aggiungere il riso e fatelo tostare poi bagnate col vino e fate evaporare. aggiungete un mestolo di brodo vegetale e inziate a cuocere il riso, a meta' cottura aggiungete la crema di carciofi, mescolate bene.

Cuocete il riso continuando bagnarlo con il brodo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e burro facendolo mantecare bene.

Sevite nei piatti e guarnendo con dei carciofi interi tenuti da parte.

Note: se non avete il passapatate potete frullare i carciofi nel mixer a immersione.